把青教赛的课堂教学结构做好，怎么可能不拿奖！
要想在青教赛的20分钟课堂教学环节中赛出精彩、赛出亮点，我们首先要做的就是设计出一个层次分明、逻辑清晰的课堂教学结构。在第六届青教赛中，思政组一等奖第一名的赵坤老师就设计出了三段式的课堂教学结构，并通过破解三个误读的方式，上出了一堂精彩的思政课。
那么，在第七届的获奖教师里，有没有老师也是这样设计课堂教学的呢？答案当然是有的！今天这篇文章就来带大家分析一下工科组国赛一等奖第一名的程楠老师是如何设计她的课堂教学，从而拿下国赛一等奖的！
一、课堂导入——认知冲突立核心
在课堂导入环节，程老师先是强调食品安全的重要性，奠定了本次课的思政基础后，通过播放《舌尖上的中国》纪录片，讲解其中的金华火腿片段，引出亚硝酸盐的使用历史之悠久。不仅巧妙地将我国的优秀传统文化穿插在了讲解之中，隐性融入了文化自信的思政元素。
然后通过学生普遍认为“亚硝酸盐”致癌的说法，把话题从熟悉的生活场景延伸至对科学问题的讨论，提出了“为什么要把亚硝酸盐添加在火腿中？”“如何检测亚硝酸盐？”等问题，制造了“明明亚硝酸盐致癌，为什么会有这么悠久的使用历史？”的认知冲突，勾起了听者的好奇心。
接着，通过展示本节课的学习目标的方式，确立了本节课的核心内容——亚硝酸盐的基本特征、作用原理及检测方案，让听者带着问题和目标，与程老师一同开启本次课的解答之旅。
二、知识讲解——分层剖析建体系
根据在课堂导入环节提出的两个问题和三个学习目标，程老师在接下来的知识讲解中自然而然地就把内容划分成了进阶性的三个部分：1.亚硝酸盐的基本特征（Root）；2.亚硝酸盐的作用原理（Reaction）；3.亚硝酸盐的检测方案（Regulation）。根据程老师在课堂总结的说法，她形象地把这三个部分的内容总称为“3R知识体系”。
1.基本特征（Root）
要想了解为什么会在肉制品的加工中添加亚硝酸盐，我们就需要先理解它的基本特征是什么。程老师从宏观和微观两个角度分别阐述了亚硝酸盐的性质与结构。从宏观角度来看，程老师用了无色微咸、易溶于水的白色粉末等词语，直观地说明了亚硝酸盐的物理性质及特征。
从微观角度来看，亚硝酸盐的分子结构呈V字形，具有两个氮氧键，键角 115 度，其中的氮元素呈正三价，可以在肉中乳酸的作用下转化为正二价氮的一氧化氮。而转化成的一氧化氮性质较为活跃，可以引发一系列的生化反应。
也就是说，在物理性质上，亚硝酸盐易溶于水，味道微咸，能够让它在火腿的腌制中与其它成分进行混合，并利用它的咸味来辅助进行调味。在化学结构上，亚硝酸盐与乳酸发生反应转化承担一氧化氮又可以发生一系列的生化反应。程老师通过详细说明亚硝酸盐的物理性质与化学结构，解释了它能够作为火腿腌制混合盐的科学基础。然后，通过提问“一氧化氮会引发什么样的生化反应？”，从对亚硝酸盐基本特征的讲解，过渡到对亚硝酸盐作用原理的讲解。
2.作用原理（Reaction）
亚硝酸盐的作用原理是整节课的重点知识，程老师用了较长的时间来讲解这一个部分的内容。这个部分其实应该分为两个小点，其一是亚硝酸盐的作用，其二是亚硝酸盐是否致癌。
（1）亚硝酸盐的作用
程老师通过让学生三次观察两块添加亚硝酸盐和不添加亚硝酸盐的肉的方式，围绕一氧化氮与铁离子的配位这一知识点，逐步递进地讲解了亚硝酸盐的护色、抑菌、改善风味的三重作用，并在讲解时穿插食品化学、微生物学等其它学科的专业知识，也体现了课程的跨学科应用。
首先，程老师第一次让学生观察两块肉，发现这两块肉在颜色上的明显区别，说明亚硝酸盐的第一重作用是护色，并通过讲述一氧化氮与二价铁结合生成亚硝基肌红蛋白的原理，落实了亚硝酸盐护色剂的作用。在这个部分的讲述里，程老师还回扣了在课堂导入中提到的“肌红脂白”的内容，穿插食品化学课上的知识，讲解了一氧化氮是如何与其它物质进行反应，形成金华火腿中的“肌红脂白”。
然后，程老师第二次让学生观察两块肉，并引用了食品微生物学课程中关于肉毒梭状芽孢杆菌的相关知识，说明亚硝酸盐能够恰好克制毒性极强的肉毒梭状芽孢杆菌，阐述了亚硝酸盐的第二重作用是抑菌。并通过讲解具体的抑菌机制，落实了亚硝酸盐的抑菌作用。
接着，程老师第三次让学生观察两块肉，讲解了亚硝酸盐改善风味的第三重作用。亚硝酸盐不仅能减少醛类物质的产生，减少刺激性气味，还能够改变肌原纤维蛋白的结构，给肉制品增加特殊的咸味和腊肉风味。
最后，程老师对这部分的内容做了一个小结，总结概括亚硝酸盐护色、抑菌、改善风味的三重作用，也回答了在课程导入时提到的第一个问题“为什么要把亚硝酸盐添加在火腿中”，还现场演绎了一段相声里的经典桥段报菜名，说明亚硝酸盐在我国传统饮食文化中的重要性，进一步强调了文化自信的思政内涵。
（2）亚硝酸盐是否致癌
在课堂导入时，程老师其实不止提出了两个问题，她还提出了第三个隐性的问题：“亚硝酸盐究竟会不会致癌”。要解答这个问题，程老师先从我国的食品安全标准出发，讲解国标规定的亚硝酸盐在食品中的添加量不得超过30毫克/千克，如果过量添加，就会导致急性毒性和慢性毒性（这也是食品毒理学课程的知识点）。而亚硝酸盐的致癌性则是由于亚硝酸盐与人体内的物质发生反应，生成致癌性的亚硝胺，造成DNA的烷基化损伤，大量烷机化位点的累积，就会造成人体相应的靶器官出现癌变。然后，结合这些内容，程老师提出了本节课的第二个重要学科思想：不能脱离剂量去谈毒性。
接着，程老师通过演示韦布尔分布模型进行拟合，绘制剂量反应曲线，并通过这个模型分析100千克体重的同学每天吃2斤腌辣酱卤肉制品的案例，计算其中包含的亚硝胺的量，最后得出极端摄入的情况下亚硝酸盐致癌的风险仍然极低（不到十万分之四）的结论，论证了“不能脱离剂量去谈毒性”的学科思想。此外，程老师还科普了低剂量亚硝酸盐不仅不会致癌，还能用于改善心肌梗死、中风和高血压等方面的疾病的知识，并引用了敦煌莫高窟的《辅行诀》里用亚硝酸盐来治疗心肌梗死的药方，既是为亚硝酸盐“正名”，也再一次强调了中华优秀传统文化的优越性。
3.检测方案（Regulation）
通过前面两个部分的内容学习，听者已经了解了亚硝酸盐有益还是有害，关键在于剂量。所以，程老师在这个部分就适时地过渡到了对亚硝酸盐检测方案知识的讲解，开始回答课堂导入中提到的第二个问题“如何测量亚硝酸盐”。
随后，程老师通过介绍亚硝酸盐检测方案的1.0版本（分光光度法——准确）、2.0版本（纸基传感试纸——快速）、3.0版本（数字传感技术——又快又准）的优缺点，呈现了当前食品领域的技术发展路径，并拓展讲解了4.0检测技术的相关内容，让食品安全的检测从被动走向主动，从事后检测变为事前防控。
最后，程老师强调本节课的另一个重要的科学思想——食品安全并非检测出来的，而是生产出来的，强调要从源头出发，检测技术只是保障食品安全的重要武器，作为食品专业的学子要用专业知识和创新精神去守护每个人舌尖上的安全，在食品安全领域践行自身的使命，激发学生的专业责任感与使命感。
三、课堂总结——拓展提炼凝结构
在课程的结尾，程老师把本次课的知识讲解概括为了“3R”知识体系，并点出本节课的内容串联了食品化学、食品微生物、食品毒理学等多门先修课程的知识，体现了专业知识的融会贯通，并布置了相应的课后作业，鼓励学生运用课中的4.0创新思维，尝试跨学科和跨专业的交叉融合，设计智能防控火腿的亚硝酸盐风险双创方案，干净、利落地给本次课做了收尾。可以说，程老师的课堂不仅讲解知识，还打破了大众对亚硝酸盐的误解认知，既是在上课，也是在科普，不管是知识讲解还是思政融入都做得相当精彩，非常值得我们学习。
以上就是关于第七届青教赛工科组一等奖第一名教师的课堂教学结构分析的全部内容了，希望能对你有所帮助！
